Carpaccios y Tartare

[ para 4 personas ]
preparación: 15 min

Ingredientes:

• 6 naranjas
• 1 limón
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:
Pelar sangrantes 4 naranjas y cortarlas en gajos muy finos. Colocarlos sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.

Exprimir las 2 naranjas restantes y el limón y mezclar el zumo con la miel y la canela.

Cubrir las naranjas con esta mezcla y servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 10 min

Ingredientes:

• 1/2 melón
• 4 lonchas de jamón serrano
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:
Cortar el melón en láminas finísimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plato donde se vaya
a servir.

Espolvorear de pimienta y colocar las lonchas de jamón

En el momento de servir se puede añadir un chorro de aceite de oliva.

[ para 4 personas ]
preparación : 5 min

Ingredientes:

• 2 peras
• 2 manzanas
• 200 g de queso roquefort
• El zumo de 1 limón
• 150 g de nueces peladas
• Pimienta

Preparación:
Pelar las peras y las manzanas y cortarlas en trozos muy pequeños.

Trocear el queso roquefort.

Mezclar con el resto de los ingredientes.

Se pueden reservar algunas nueces para decorar el plato en el momento de servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 10 min

Ingredientes:

• 8 higos maduros
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 5 cucharadas de aceite de nuez
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 100 g de queso parmesano

Preparación:
Cortar los higos en Láminas finísimas y colocarlos extendidos sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.

Partir el jamón en tiras y entremezclarlo con los higos.

Partir el queso en láminas finas y colocarlas encima. Mezclar el aceite con el vinagre y rociar el carpaccio.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 1 pina pequeña
• 200 g de coco rallado
• El zumo de 2 Limones
• 2 cucharadas de miel
• 1 vasito de ron
• 1 vaina de vainilla
• 150 g de pasas de corinto

Preparación:
Pelar la pina y partirla en trozos pequeños. Macerar las pasas en el ron durante 15 minutos.

Mezclar la pina con el resto de los ingredientes. Reservar un poco de coco rallado para decorar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

En el momento de servir, espolvorear con coco rallado y decorar con la vainilla.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado : 15 min

Ingredientes:

• 600 g de carne de buey
• 4 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de whisky
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cebolla picada
• 4 huevos
• 4 pepinillos
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• Tabasco
• Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar y cortar la carne de buey en trozos muy pequeños.

Cortar los pepinillos en trozos muy pequeños.

Mezclar todos los ingredientes excepto las yemas de huevo.

Salpimentar y darle el toque de picante según gusto. Hacer cuatro bolas de carne, aplastarlas un poco.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos. En el momento de servir colocar una yema en el centro.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado : 15 min

Ingredientes:

• 2 magrets de pato (pechugas)
• 2 Limones
• 1 naranja
• 1 pomelo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• Perifollo
• Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el magret de pato semi congelado en láminas finísimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Pelar la naranja y el pomelo. Cortar en juliana la piel y en gajos la carne. Reservar.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el cebollino, la cebolla, las ralladuras de la naranja y el pomelo, la sal y la pimienta.

Cubrir con esta mezcla el magret de pato y colocar los gajos de naranja y pomelo.

Dejar marinar durante 15 minutos y servir decorado con perifollo.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 600 g de carne de buey
• 4 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de salsa worcestershire
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cebolla picada
• 4 huevos
• 4 pepinillos
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• Tabasco
• Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar y cortar la carne de buey en trozos muy pequeños.

Cortar los pepinillos en trozos muy pequeños.

Mezclar todos los ingredientes excepto las yemas de huevo.

Salpimentar y darle el toque de picante según gusto.

Hacer cuatro bolas de carne, aplastarlas un poco.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos. En el momento de servir colocar una yema en el centro.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 600 g de carne de avestruz
• El zumo de 2 limones
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de nata líquida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Picar la carne de avestruz en trozos muy pequeños.

Mezclar con el resto de los ingredientes. Salpimentar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

Se puede decorar con cebollino y ralladura de limón.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 300 g de trucha ahumada
• 650 g de lentejas cocidas
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar el tomate y la cebolla en trozos muy pequeños.

Picar finamente la trucha ahumada.

Mezclar todos los ingredientes. Salpimentar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

Presentar con la ayuda de moldecitos y decorados con ramitas de tomillo.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 400 g de buey
• 2 limones
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de cacahuetes machacados
• Pimienta

Preparación:
Cortar la carne semi congelada en láminas finísimas y colocarla extendida sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Lavar el pimiento y partirlo en dados pequeños.

Lavar la parte blanca del puerro y cortarlo en rodajas finas.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con los aceites, el puerro, el pimiento, la salsa de soja
los cacahuetes y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima de la carne.

Dejar marinar durante 15 minutos y servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Iingredientes:

• 400 g de buey
• 2 limones
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de cebollino picado
• 150 g de queso parmesano
• 1 tomate seco
• Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el buey semi congelado en láminas finísimas y colocar extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Partir el tomate en trozos pequeños.

Partir el queso en láminas finas.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima de la carne.

Dejar marinar durante 15 minutos y colocar el queso en la superficie en el momento de servir.

[ para 4 personas ]
preparación: 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 500 g de atún fresco
• El zumo de 2 limones
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• 1 cucharada de cebollino picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 chalota picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el atún y cortarlo en trozos muy pequeños.

Mezclar con el resto de los ingredientes. Salpimentar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min

Ingredientes:

• 200 g de salmón ahumado
• 2 limones
• 10 el de nata líquida
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharadita de eneldo picado
• Perifollo
• Sal y pimienta

Preparación:
Colocar las lonchas de salmón extendidas sobre La fuente o plato donde se vaya a servir.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, la cebolla, la nata, el eneldo, la sal y la pimienta.

Batir enérgicamente esta mezcla hasta obtener una salsa cremosa.

Cubrir el salmón con la salsa y servir adornado con el perifollo.

[ para 4 personas ]
preparación : 10 min

Ingredientes:

• manzanas
• 2 limones
• 5 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de pistachos
• troceados

Preparación:
Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas en láminas finas. Colocarlas sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con la miel y los pistachos.

Rociar esta mezcla por encima de las manzanas y servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 2 filetes gruesos de rosada
• 2 limones
• 10 el de leche de coco
• 1 pimiento amarillo o rojo
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 pizca de jengibre rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el pescado semi congelado en láminas finísimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Lavar el pimiento y partirlo en dados pequeños.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con la leche de coco, la nuez moscada, el jengibre, el pimiento, la sal y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima del pescado.

Dejar marinar durante 15 minutos, espolvorear de coco rallado y servir.

[ para 4 personas ]
preparación: 20 min
marinado: 10 min

Ingredientes:

• 3 pomelos
• 12 vieiras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cebollino picado
• Pimentón picante
• Sal

Preparación:
Colocar las vieiras sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Pelar un pomelo cortar en juliana la piel. Reservar. Cortar la carne del pomelo en dados pequeños.

Exprimir los dos pomelos restantes y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el cebollino, el pomelo troceado, la cascara del pomelo cortada muy fina y la sal.

Rociar esta mezcla por encima de las vieiras.

Dejar marinar durante 10 minutos y espolvorear con pimentón picante antes de servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 10 min
marinado: 30 min

Ingredientes:

1. 1 cola de rape sin hueso
2. 3 limones
3. 5 cucharadas de aceite de oliva
4. 1 cucharada de cebollino picado
5. 1 cucharada de albahaca picada
6. 1 cucharada de perejil picado
7. 1 tomate Sal y pimienta

Preparación:
Cortar la cola de rape limpia y semi descongelada en láminas finísimas, y colocar extendida sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Pelar el tomate y partirlo en dados pequeños.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el tomate, el perejil, la albahaca, el cebollino, la sal y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima del rape.

Dejar marinar durante 30 minutos y servir.

[ para 4 personas ] preparación : 15 min marinado: 15 min

Ingredientes:

1. 2 bulbos de hinojo
2. 2 limones
3. 5 cucharadas de aceite de oliva
4. 2 cucharaditas de tapenade
5. 1 tomate
6. Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el hinojo en láminas finas y colocarlo sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el tapenade, el tomate, la sal y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima de hinojo.

Dejar marinar durante 15 minutos y servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 10 min
marinado: 5


Ingredientes:

1. 3 calabacines
2. 4 filetes de anchoas
3. 100 g de piñones
4. 1/2 limón
5. 4 cucharadas de aceite de oliva
6. 1 cucharadita de albahaca picada
7. 4 cucharaditas de pesto
8. Sal y pimienta

Preparación:
Lavar los calabacines, partirlos en láminas finas y colocarlos sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.

Exprimir el limón y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el pesto, la albahaca, las anchoas troceadas la sal y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima de los calabacines y dejar marinar durante 5 minutos.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite y echarlos por encima del carpaccio de calabacín en el momento de servir.

[ para 4 personas ] preparación : 10 min marinado: 15 min

Ingredientes:

1. 500 g de champiñones frescos fileteados
2. 2 dientes de ajo picados
3. 2 limones
4. 2 cucharadas de cebolla picada
5. 5 cucharadas de aceite de oliva
6. 1 cucharadita de perejil picado
7. Sal y pimienta

Preparación:
Lavar bien los champiñones y colocarlos extendidos sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el perejil, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima de Los champiñones.

Dejar macerar durante 15 minutos antes de servir.

[ para 4 personas ]
preparación: 15 min

Ingredientes:

• 500 g de champiñones frescos
• 300 g de queso de cabra
• El zumo de 2 limones
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta

Preparación:
Lavar, limpiar y picar los champiñones. Reservar uno para decorar cortado en láminas.

Aplastar el queso y mezclarlo con los champiñones el zumo de limón, el perejil y el ajo. Salpimentar.

Decorar con láminas de champiñón y servir ayudándose de pequeños moldecitos.

[ para 4 personas ]
preparación: 15 min
marinado: 5 min

Ingredientes

1. aguacates
2. 250 g de carne de cangrejo
3. 2 limones
4. 5 cucharadas de aceite de oliva
5. 1 cucharadita de cebollino picado
6. Sal y pimienta

Preparación:
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y partirlos en láminas finas. Colocarlos extendidos sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.
Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el cebollino, la sal y la pimienta.

Rociar esta mezcla por encima de los aguacates para evitar que se oxiden y se pongan oscuros. Dejar marinar durante 5 minutos.

Desmenuzar la carne de cangrejo y servir

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 16 vieiras
• 2 manzanas
• El zumo de 2 limones
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de cebollino picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva Sal

Preparación:
Lavar las vieiras y cortarlas en trozos muy pequeños.

Pelar las manzanas y partirlas en dados pequeños.

Mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

Presentar en las conchas de las vieiras.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 400 g de salmón fresco
• 4 boquerones en vinagre
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 chalota picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el salmón y partirlo en trozos muy pequeños.

Trocear los boquerones en dados pequeños.

Mezclar con el resto de los ingredientes. Salpimentar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

Se puede presentar en una fuente o en moldes individuales.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 400 g de salmón fresco
• El zumo de 2 limones
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 chalota picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta

Preparación:
Limpiar el salmón y picarlo en trozos muy pequeños.

Mezclar el salmón con el resto de los ingredientes. Salpimentar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 16 gambas crudas
• 1 tomate
• El zumo de 2 limones
• La ralladura de un limón
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de leche de coco
• Sal y pimienta

Preparación:
Pelar las gambas y picarlas en trozos pequeños.

Pelar y partir el tomate en trozos pequeños.

Mezclar todos los ingredientes y salpimentar.

Dejar durante 15 minutos en el frigorífico y servir en cuencos individuales.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min

Ingredientes:

• 4 filetes de dorada
• El zumo de 2 limones
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo de jengibre rallado
• Pimienta

Preparación:
Picar los filetes de dorada.

Mezclar todos los ingredientes. Rectificar de pimienta y de jengibre.

Colocar en una fuente y servir muy frío.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min

Ingredientes:

• 8 tomates
• 300 g de queso de cabra
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Pelar los tomates y partirlos en trozos pequeños.

Aplastar el queso y mezclarlo con el resto de los ingredientes.

Hacer pequeños moldes y servir muy frío.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 2 tomates
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 4 filetes de anchoas
• 2 cucharadas de pesto
• 1 cucharada de cebollino picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar en dados muy pequeños los calabacines y los tomates.

Picar las aceitunas negras.

Mezclar todos los ingredientes excepto las anchoa.

Servir con ayuda de pequeños moldes decorados con las anchoas.