Carpaccios y Tartare

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 16 vieiras
• 2 manzanas
• El zumo de 2 limones
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de cebollino picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva Sal

Preparación:
Lavar las vieiras y cortarlas en trozos muy pequeños.

Pelar las manzanas y partirlas en dados pequeños.

Mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

Presentar en las conchas de las vieiras.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 400 g de salmón fresco
• 4 boquerones en vinagre
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 chalota picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el salmón y partirlo en trozos muy pequeños.

Trocear los boquerones en dados pequeños.

Mezclar con el resto de los ingredientes. Salpimentar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

Se puede presentar en una fuente o en moldes individuales.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 400 g de salmón fresco
• El zumo de 2 limones
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 chalota picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta

Preparación:
Limpiar el salmón y picarlo en trozos muy pequeños.

Mezclar el salmón con el resto de los ingredientes. Salpimentar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 16 gambas crudas
• 1 tomate
• El zumo de 2 limones
• La ralladura de un limón
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de leche de coco
• Sal y pimienta

Preparación:
Pelar las gambas y picarlas en trozos pequeños.

Pelar y partir el tomate en trozos pequeños.

Mezclar todos los ingredientes y salpimentar.

Dejar durante 15 minutos en el frigorífico y servir en cuencos individuales.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min

Ingredientes:

• 4 filetes de dorada
• El zumo de 2 limones
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo de jengibre rallado
• Pimienta

Preparación:
Picar los filetes de dorada.

Mezclar todos los ingredientes. Rectificar de pimienta y de jengibre.

Colocar en una fuente y servir muy frío.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min

Ingredientes:

• 8 tomates
• 300 g de queso de cabra
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Pelar los tomates y partirlos en trozos pequeños.

Aplastar el queso y mezclarlo con el resto de los ingredientes.

Hacer pequeños moldes y servir muy frío.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 2 tomates
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 4 filetes de anchoas
• 2 cucharadas de pesto
• 1 cucharada de cebollino picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar en dados muy pequeños los calabacines y los tomates.

Picar las aceitunas negras.

Mezclar todos los ingredientes excepto las anchoa.

Servir con ayuda de pequeños moldes decorados con las anchoas.