Carpaccios y Tartare

[ para 4 personas ]
preparación: 15 min

Ingredientes:

• 6 naranjas
• 1 limón
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:
Pelar sangrantes 4 naranjas y cortarlas en gajos muy finos. Colocarlos sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.

Exprimir las 2 naranjas restantes y el limón y mezclar el zumo con la miel y la canela.

Cubrir las naranjas con esta mezcla y servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 10 min

Ingredientes:

• 1/2 melón
• 4 lonchas de jamón serrano
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:
Cortar el melón en láminas finísimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plato donde se vaya
a servir.

Espolvorear de pimienta y colocar las lonchas de jamón

En el momento de servir se puede añadir un chorro de aceite de oliva.

[ para 4 personas ]
preparación : 5 min

Ingredientes:

• 2 peras
• 2 manzanas
• 200 g de queso roquefort
• El zumo de 1 limón
• 150 g de nueces peladas
• Pimienta

Preparación:
Pelar las peras y las manzanas y cortarlas en trozos muy pequeños.

Trocear el queso roquefort.

Mezclar con el resto de los ingredientes.

Se pueden reservar algunas nueces para decorar el plato en el momento de servir.

[ para 4 personas ]
preparación : 10 min

Ingredientes:

• 8 higos maduros
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 5 cucharadas de aceite de nuez
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 100 g de queso parmesano

Preparación:
Cortar los higos en Láminas finísimas y colocarlos extendidos sobre la fuente o plato donde se vayan a servir.

Partir el jamón en tiras y entremezclarlo con los higos.

Partir el queso en láminas finas y colocarlas encima. Mezclar el aceite con el vinagre y rociar el carpaccio.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado: 15 min

Ingredientes:

• 1 pina pequeña
• 200 g de coco rallado
• El zumo de 2 Limones
• 2 cucharadas de miel
• 1 vasito de ron
• 1 vaina de vainilla
• 150 g de pasas de corinto

Preparación:
Pelar la pina y partirla en trozos pequeños. Macerar las pasas en el ron durante 15 minutos.

Mezclar la pina con el resto de los ingredientes. Reservar un poco de coco rallado para decorar.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.

En el momento de servir, espolvorear con coco rallado y decorar con la vainilla.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado : 15 min

Ingredientes:

• 600 g de carne de buey
• 4 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de whisky
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cebolla picada
• 4 huevos
• 4 pepinillos
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• Tabasco
• Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar y cortar la carne de buey en trozos muy pequeños.

Cortar los pepinillos en trozos muy pequeños.

Mezclar todos los ingredientes excepto las yemas de huevo.

Salpimentar y darle el toque de picante según gusto. Hacer cuatro bolas de carne, aplastarlas un poco.

Dejar en el frigorífico durante 15 minutos. En el momento de servir colocar una yema en el centro.

[ para 4 personas ]
preparación : 15 min
marinado : 15 min

Ingredientes:

• 2 magrets de pato (pechugas)
• 2 Limones
• 1 naranja
• 1 pomelo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• Perifollo
• Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el magret de pato semi congelado en láminas finísimas y colocarlo extendido sobre la fuente o plato donde se vaya a servir.

Pelar la naranja y el pomelo. Cortar en juliana la piel y en gajos la carne. Reservar.

Exprimir los limones y mezclar el zumo con el aceite de oliva, el cebollino, la cebolla, las ralladuras de la naranja y el pomelo, la sal y la pimienta.

Cubrir con esta mezcla el magret de pato y colocar los gajos de naranja y pomelo.

Dejar marinar durante 15 minutos y servir decorado con perifollo.